5/25 その5

・ボウモアマスタークラス モルティング

ボウモア蒸留所に到着。二回目のマスタークラスのお題は「モルティング、樽、熟成」だ。

まずはモルティングから。ボウモア蒸留所の所長自ら案内してくれる。
ボウモアでは原料の一部にフロアモルティングの麦を利用している。しかしそれはごく一部だけで、大部分はポートエレン精麦所から購入した麦だ。
所長曰く、
「フロアモルティングは伝統的な製法であり、この伝統を絶やすつもりはない。しかし精麦所はモルティングのプロであり、我々以上に高品質かつ効率的に精麦してくれる。」
とのことだ。

職員の方たちが攪拌のお手本を見せてくれる。 スムーズかつテンポよく攪拌しており、なんだかすごく簡単そうに見える。

その後、実際に自分で攪拌をさせてもらう。実際やってみるとわかるが、ものすごく難しい。麦をすくって後方へ飛ばそうとしても、全然すくえなかったり、あらぬ方向へ飛んで行ったりしてしまう。更にこの動作を数回繰り返すと、すぐに腕と腰が痛くなる。このフロア一面を攪拌したら、筋肉痛で動けなくなってしまうだろう。というか多分途中で音を上げると思う。
彼ら蒸留所職員は相当鍛えられた人間だということが分かった。

あと、この時ちょっとびっくりしたのは、土足で麦の上に乗ってよいということだ。また部屋の中にツバメが巣を作っていたり、ネコが入ってきたりするが、特に気にしないらしい。 どうも後でゴミを除去したり粉砕したりするし、最終的には発酵、蒸留しちゃうからそんなに問題ない、ということのようだ。

ちょっと分かりづらいかもしれないが、柱の上にツバメが沢山いる。

・ボウモアマスタークラス 樽組み立て

次は樽についての説明だ。組み立てを実演してくれるらしい。
ボウモアには本格的な樽工場は存在しないが、やはり樽の手入れや修理などは日常的に必要なため、熟練の樽職人は必須だとのことだった。

組み立て中。タガに樽材を敷き詰めていく。

樽材の位置を調整しつつ、タガをはめて行く。

鏡板をはめ、わらのようなものを詰めて隙間を塞ぐ。

完成直前の樽の中身。チャーされているようで、黒くなっている。

最後に逆側の鏡板をはめ、タガを締めて完成。
一本の大きなハンマーと、巨大なマイナスドライバーのような工具だけで組み立ててしまった。

次回、ボウモアマスタークラス　ウェアハウスにて試飲